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受“高龄冻肉”冲击,长沙冻鸡爪亏本都卖不动

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受海关查获“高龄冻肉”的消息冲击,今年我省冷冻肉品销量锐减。

  80后”鸡翅、“70后”凤爪……年初受海关查获数十年前“陈年冻肉”的消息冲击,市民消费冷冻肉品的信心迅速下降,长沙市冷冻肉销售形势急转直下,冷冻食品生产、流通遭遇明显冲击。

  为规范冷冻肉品市场秩序,打击违法,从今年2月份开始,省食药监部门组织开展了专项整治行动,截止到目前已经查获问题冷冻肉品197600公斤。

  那么,现实生活中是否真有“陈年冻肉”流入老百姓的餐桌?冷冻肉保质期究竟有多长?带着这些问题,记者采访了相关专家,得到的却是出人意料的回答。

  ■记者 刘璋景 通讯员 谢敏

  市民担忧

  鸡爪亏本卖都无人问津

  “陈年冻肉”事件余波未平,至今仍然是影响冷冻肉销量的“杀手”。

  “每年的春夏,应该是冷链市场最繁忙的季节,但今年却很冷清。”5月25日,在长沙最大的冷冻肉市场红星冷库,门面经营户何霞清看着上半年的销售报表发出叹息。

  何霞清的门店主要是批发鸡爪、鸡腿、鸭脖等冷冻禽类,往年每天的出货量都有几吨。但是,“陈年冻肉”事件后,市场消费冷冻肉品的信心迅速下降,现在门店冷冻肉品的销量下降了近四成。

  然而,更大的麻烦还在价格上。何霞清介绍,以冷冻鸡爪为例,现在手里的货都是年初拿回来的,当时每公斤的价格在20多元,现在只卖15元也无人问津,照这样算,每卖一公斤鸡爪就要损失5元,如果把店里的货全部出手,损失可能超过50万。

  “再这样下去,就准备歇业啦。”在一级销售市场四方坪农贸市场,冻品经营户何必椿倚着冰柜打盹。每逢有顾客进门,他总是反复强调,“你放心,我这里的冷冻肉品绝对安全。”但是,很多人看了看还是打了退堂鼓。

  记者在长沙市四方坪、杨家山等多家菜市场、肉类批发市场看到,市场普遍供应的是冷鲜肉,很少看见冷冻肉出售。一位肉贩告诉记者,现在不少人对冷冻肉心存恐惧感。所以,陈年冻肉在零售市场很难见到。虽然市场上销售主要以冷鲜肉为主,可还是有不少市民担心自己买到过期的冷冻肉。

  围剿“问题冻肉”

  冷冻肉极少直接进家庭厨房

  为规范冷冻肉品市场,一场围剿“问题冻肉”的专项执法行动在全省拉开。

  今年3月1日上午,邵阳市郊的一次农贸商品集会引起了当地食药监执法部门的注意。在集会上,一辆冷柜车上销售的冻肉价格较市场便宜了两到四块钱,同时销售人员还无法出示冻肉的检验检疫证明。在公安部门的配合下,执法人员顺藤摸瓜捣毁了一个走私冻肉品团伙,查获走私肉品58个品种次,1811件,重21.8吨。

  几天以后,岳阳市食药监局查获腊肉制品销售黑窝点,抓捕犯罪嫌疑人7人,网上追逃3人,该案涉案产品10余吨。

  截止到今年5月25日,全省各级食药监部门在专项执法行动中查获无中文标识、无检验检疫证明、无出入境货物通关单等问题冷冻肉品197600公斤,涉案品种有牛肉、凤爪、猪肚、猪腰、猪舌等60余个品种。

  省食药监局稽查局相关负责人分析,从专项行动的情况看,冷冻肉极少直接进入普通家庭的厨房,绝大多数冷冻肉会用于生产肉类加工食品,如罐头、火腿肠等。目前,药监部门联合公安已经立案调查无中文标识、无检验检疫证明、无出入境货物通关单走私冷冻肉品52起,销毁来源不明涉案冻狗肉16520公斤,抓捕犯罪嫌疑人10余人,捣毁窝点5个。

  专家释疑

  长期冷冻肉

  反而成本高

  随着“陈年冻肉”事件不断发酵,湖南各个冷库对于储存食品“入库”把控也更加严格。

  省食药监局、海关等部门就联合下发通知,要求商户在冻存前必须提供相关手续,尤其是肉类,必须提供检验检疫许可证,如果是进口肉类还得有报税单等证明。

  “从目前的市场反应看,大众对冷冻肉品的反应过于敏感,很多事情被夸大。”长沙红星冷库的高级技师何青山表示,市民不必因为出现走私冻肉的事件恐慌,冷冻肉类的存储成本较高,长期冻存费用甚至会超过肉类本身的价格。

  何青山介绍,冷冻肉在存储过程中会发生干耗,需要不断对肉品进行加湿,而且会消耗大量电能。以目前长沙的冻品冷藏价格计算,一吨肉每个月的成本是100元,如果10年冷冻就要花费1.2万元,这不符合基本的经济规则。

  我国2013年发布的《冷库管理规范》规定,在零下18摄氏度的储藏条件下,带皮冻猪白条肉的储藏保质期为12个月、冻分割肉为12个月、冻牛羊肉为11个月、冻畜禽副产品为10个月。

  尽管这一冷藏规范属于行业推荐标准,并不具备强制性,但何青山对记者说,国产冷冻肉的存储时间基本不会超过1年。这是因为,各地肉类消费量巨大,国产冷冻肉很少会超过这个时限。“国家关于战略储备肉的要求更为严格,必须实现每4个月轮换一次。”

  政策漏洞

  冷冻肉保质期标准缺失

  尽管如此,对于冻肉的标准问题,现在的定位仍然比较模糊。

  “在国内现有的标准中都规定了冷冻肉各个阶段的保存温度,甚至详细到多少时间应达到多少温度,但是却没有标识出在对应温度下冷冻肉能够保存多久。”

  长沙市食药监局从事食品安全风险评估的朱果表示,目前冻肉市场执法的难点在于,没有强制性的规定时间是多久,只有建议性的时间对肉品的影响。

  对于保质期标准缺失的原因,他认为,主要源于在严格保证冷冻储存条件的前提下,冷冻肉可以保存较长时间,数年甚至更长时间不会变质腐坏。按照相关规定,冷冻肉在由冷库进入工厂的环节必须接受强制检验,因此即使是超出了储存时限的冷冻肉,在质量检验部门认定没有出现质量问题的前提下,仍然可以用于食品加工行业。

  令人忧虑的是,由于目前各地冷链运输能力薄弱,从生产到销售的整个过程很难保证完全符合冷冻肉的储存标准,反复解冻再冷冻,很容易造成微生物超标等食品安全问题。

  朱果说,由于没有明确的保质期标准,食品药品监管、检验检疫等部门开展冷冻肉食品安全监管和执法的过程中,在一定程度上缺少依据;在长时间储存的冷冻肉出现时,无法界定其是否超出保质期。

  专家支招

  三招辨别过期冻肉

  “肉类富含蛋白质,保存不当极易腐败,其中,沙门氏菌和肉毒毒素极易造成食物中毒,严重的甚至危及生命。”

  对于仍然陷入肉类食品恐惧当中的人来说,如何辨别过期冻肉呢?长沙市中心医院消化内科主治医师谭莉介绍,如果肉看起来比较暗,或者变黄、变黑了,闻起来有一股异味,这都说明肉已经变质了,不能再食用了。

  此外,可以通过手感来判断。不过期冷冻肉解冻后,用手指轻轻按压,肉不会有什么变化,而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性,用手按压肉会下陷且回弹很差。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性,市民在购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

  对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪,只需要掰开鸡爪的骨关节,如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的,说明用双氧水浸泡过,不能再食用。